在这个信息爆炸的时代,消费者的心智容量是有限的,想让顾客记住你,最核心的是能打造一款有记忆点的菜品。而在疫情严峻的2020年,青山物语逆势突围,成为仅存的网红餐饮品牌,令无数投资人与餐饮从业者侧目。
为此,笔者特别整理了青山物语发展与战略总裁J.Wang的商业方法论,供所有知识爱好者参考。
打造一款有记忆点的爆品,主要原因有以下两条:
一是因为菜品的原本是餐饮企业与顾客连接的媒介,蕴含商机。
二则从企业发展角度看,任何企业个人在没有做大之前,抓点是容易的,抓面是茫然的。餐企在起步阶段,尽力打造一款爆款菜品,是更明智与低成本的做法。
那么餐企改如何打造一款有记忆点的爆款菜品呢?有没有一套方法论可以帮助大家?
两名“90后”通过出售游戏外挂并使用比特币结算，一年获利超亿元:金色财经报道，两名“90后”联手兜售一款名为“鸡腿”的外挂程序，号称能帮助玩家轻松“吃鸡”。不想，这竟然涉及到非法加载程序，当事人通过出售该外挂非法获利。为隐藏收入，不法分子利用比特币进行交易。短短一年的时间，获利就超过上亿元。近日，经江苏省昆山市检察院提起公诉，法院以侵犯著作权罪判处被告人何某、王某有期徒刑四年，并各处罚金2000万元，同时追缴违法所得及孳息。[2023/8/13 16:23:49]
什么叫爆品?在餐饮行业可以这样定义:顾客复购率高和复购频次多,在餐厅产品中销售量占比高,产品点击率高,能给营业额带来明显增幅的产品。
打造爆品第一步:选择品类
爆品有什么特征呢?从目前市场上爆火的品类来看,这些产品都具有很大的顾客群体,要么食材有着广阔的群众基础,要么口味得到大家的认可。比如拉面、天妇罗、寿司等。品类基础越广大,成为爆品的潜力就越大。
dYdX关于“从LP奖励转向做市商返利”的提案已通过，做市商返利增长为0.85bps:7月24日消息，据Snapshot投票页面显示，dYdX关于“从LP奖励转向做市商返利”的提案已通过，该提案提议将做市商返利由0.5bps提升为0.85bps，将LP奖励减少50%，由1150685 DYDX/epoch降为575342.5DYDX/epoch，LP削减部分将进入奖励金库，通过DAO投票分配。预计这一减少将导致交易所流动性改善，达到或接近账面顶部；对于LP来说，经济上大致是中性的；它将显著减少每月DYDX释放。目前提案已通过，减少LP奖励需要在短时间锁内进行链上投票。[2023/7/24 15:54:51]
另外,品类的范围可以通过将小众产品大众化,大众产品品质化的方法来改变。如,你可以将小众食材与大众食材进行搭配如牛蛙鸡;将普通的产品升级,如费大厨的辣椒炒肉,选用品质更好的辣椒、土猪肉以及酱油,将一道家常菜做成了爆品,使得这道菜的点击率达到90%。
比特币闪电网络节点数量为16,387个:金色财经报道，1ML数据显示，当前比特币闪电网络节点为16,387个，过去30天减少0.4%；通道数量为70,388个，较一个月前减少了2%；网络容量为5,390.10BTC，月减少2%。[2023/6/18 21:44:45]
打造爆品第二步:产品设计
各位餐饮老板在设计产品的时候要思考:一道菜的真实价值是什么?
对于餐厅来说,就是高点击率,高毛利,但是产品的设计要回到顾客的角度去设计,根据顾客的价值需要设计产品。
1、基础价值
基础价值就是人最本我、最本质的欲望需求,是产生复购的基础指标。
华为共同发起成立数字人民币产业联盟:金色财经报道，7月23日—24日，第五届数字中国建设峰会在福建省福州市举办，由新大陆数字技术股份有限公司、华为技术有限公司共同发起倡议成立“数字人民币产业联盟”， 截至目前，联盟包括了37家成员单位，其中包括了多家大型国有银行。[2022/7/24 2:34:51]
2、功能价值
功能价值对应人性中的自我,自我就是理性。人的理性需求体现在餐饮业,就是吃得健康。只有满足了功能性价值的时候,顾客的消费频次才会高。
通过工艺和食材的相互搭配,迎合顾客的消费认知,也是打造爆品的一种方法。
3、精神价值
好吃不贵是基础价值,健康是功能价值,这两者之上还有精神价值,这体现为人的超我需求。人是需要情感链接的,所以要满足一个产品中的情感链接,和实现这些精神的价值。
在打造爆品的时候,要懂得给你的产品赋予故事,挖掘背后的文化典故。
打造爆品第三步:产品测试
1、产品要不断超越才可以推出
每一个爆品被推出之前都是经过千锤百炼的,要不断地超越提升,通过内部评测、顾客试吃做调查调整,并且通过工艺和器皿上的研发提升品质。
2、产品测试要用科学的方法论
产品测试,要找到标准。首先一定要选对对标产品,这非常重要。一些产品越推越不好,说明标准选的不对。通过拿自己的爆品和竞争对手的爆品对比,拿自己店的热销产品对比,发现不足去改进。
3、关注不购买,更要关注为什么购买
总结好评的价值点,聚焦提升。测试的时候要关注顾客为什么愿意购买,他们的好评点是什么,然后沿着好评点往下做聚焦提升。不要陷入牛角尖,满足80%的人80%的需求就好了,不然产品永远上不了市。
打造爆品第四步:量产
产品测试阶段通过后,就要进入量产阶段,量产环节要在以下四个环节做到位,才能保证产品的稳定持续供应。
1、供应链实现
是否可以实现原材料、物流、大规模的供应。
2、品控实现
上游端的品控及终端的品控。
3、设备新技术实现
自助研发设备,通过店多样性测试,能实现标准化生产。
4、终端训练体系实现
通过门店大量重复训练,培养优秀的员工,从而实现给消费者稳定的产品和服务。这里没有捷径可走,必须经过大量的重复训练。产品量产非常考验团队作战。
打造爆品第五步:产品传播
1、传播的重点,第一是焦点一定要明确。
虽然产品的价值点卖点很多,但是一定要站在顾客需求的角度思考,选择最精准的切入点。比如酸菜鱼,一个人说“酸菜比鱼好吃”,另一个人则说“鱼好吃,汤更好喝”。传播点不一样,顾客的认知就不同,会更精准聚焦。
2、外部投放资源时要选择匹配的渠道。
你的目标群体是什么,他们关注的渠道最多来自哪里?是公众号、微博还是抖音或者小红书,电视报纸广告等。
打造爆品第六步:爆品风险规避
当一个产品上线时,一定要预见到衰落时该怎么办,这才是全周期性的管理,打造出爆品不能一劳永逸。爆品也存在产品生命周期短、产品同质化、产品单一等问题。
因此,要规避爆品风险,必须要规划合适的周期,让产品有持续的热度和新鲜度;做到人无我有,人有我优,避免同质化;做好产品矩阵的搭配,比如口感、价格、类型等。
餐饮行业随着互联网的深入,俨然是一个“营销为王”的时代,“酒香不怕巷子深”已成为经营的药。
餐企营销竞争升级的过程,切记不能丢了菜品的研发,因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠,最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物。
有爆款菜品的营销才能打造IP,没有爆款菜品的营销,终究逃不过忘记。
当然,爆品的生命周期也是有限的。餐饮经营者要思考怎么做好爆品迭代更新,让爆品生命力更强。
来源：金色财经
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