开始正题之前，我想先讲讲融合菜。
最早的情况，不是两国交界边民互通，就是移民拿本地食材做家乡菜，比如德州墨西哥菜、美式中餐甚至新加坡菜，都是自然演化而来。硬拗的那种就很吓人了，路易斯安那州乡下小店，手卷寿司里头塞Cheddar芝士芯子，也就本地人能欣赏。
世界越来越小，厨界交流日益频繁，日式法餐，秘鲁日本菜，也都见怪不怪了。但真正靠谱的融合菜，是建立在对两种菜系、两种文化，长期深入体验的理解之上的。日本最有发言权，这样一个小岛，对外来事物心态一直很开放：咖喱也好，意大利面也罢，就算是炸鸡和甜点，改造一番都成了日式出品，可以说，融合的精神早已深深沁入了日本的DNA。
早些时候在香港，有人推荐我去吃VEA：
香港本土大厨北美学成归来，粤菜滋味与法餐手艺结合的”中法融合菜“，剧场式吧台位，开放式厨房一锅一瓢尽收眼底，哦，还有知名调酒师的鸡尾酒Pairing……
简直是网红餐厅套路模板。类似的餐厅我吃了不少，已经交过很多学费了，雷么也是踩过的。大体上一次两次吃着新鲜，时间长了，算了吧……
朋友吹得天花乱坠，我还是不太信。一时兴起、没抱什么希望的这顿饭，却是本年度最惊喜的一餐，也是我吃过最有底气的中西融合菜，以致于我要为它长篇大论单独撰文，一道菜都不想漏掉。
CZ：香港地区银行支持加密货币后会吸引更多资金:4月12日消息，CZ 在社交媒体上表示，香港银行开始支持加密货币后，我们将看到更多的资金转移到那里，仅 USDT 就有 800 亿 美元的市值，后续还有更多稳定币陆续到来。[2023/4/12 13:58:43]
▲极少要求和厨师合影的我，完全掩饰不住吃high了的嗤笑，请忽略男朋友的大胸
33岁的主厨VickyCheng，眼界、手艺、品味和野心，一样都不少。独具匠心的菜品里透着极强的文化使命感，用西方人能理解、却又不曲意迎合的手法，去推广粤菜、中餐文化，不但老外欣然接受，我亦深感自豪。
我再来翻译一下：大约就是好人家孩子立志做厨师，从小吃过见过做过的都非同一般，学了西厨、又在海外生活，把中西两种文化都吃得透透的……
之前在世界50佳的稿子里，探讨过中餐文化如何走向世界，除了坚持传统、不忘初心的大班楼，我想，VEA的中法融合菜也是不错的一条路。顺带一提，这家店去年首次入榜亚洲50佳，就拿到了34名，明年继续看好它！
P.S.重要的事先说：法餐的烹饪方式挺肥的，菜量也真的是可以的，吃得我偷偷去洗手间松了松裙子背后的拉链，才坚持到了最后。
开胃菜
香港财政司司长：将拨款5000万元加速Web3生态发展:金色财经报道，2月22日，香港特区政府财政司司长陈茂波在发表2023-2024年度特区政府财政预算案时表示，数码港在今年初已成立Web3基地。我会拨款五千万元加速推动 Web3 生态圈的发展，包括举办国际大型研讨会，让业界和企业更掌握前沿发展，推动跨界别业务合作，并举办更多青年工作坊。虚拟资产是Web3生态圈的重要一环，去年十月发表的虚拟资产政策宣言，阐明政府对相关行业的政策立场和方针。
市场对此反应踊跃，在过去数月，已有大批具潜质的新型企业考虑落户香港。下一步我将成立并领导一个虚拟资产发展专责小组，成员包括相关决策局、金融监管机构，以及市场人士，就行业的可持续和负责任发展，向政府提交建议。[2023/2/22 12:21:33]
葡萄酒选得不错，但侍者强烈推荐我俩选鸡尾酒，说是真的跟菜很般配。桌上放了些面包小点，味道一般，男朋友出于礼貌吃完了；还有一块MagicTower压缩毛巾，可能老外食客觉得好玩。
事后觉着，这鸡尾酒配餐真是名不虚传，每杯酒都与菜品甚为契合，直接助力提升整体体验。香港新式调酒开山人物、一手打造以Quinary为首5家酒吧的AntonioLai，是这间餐厅CocktailPairing的创作者。当晚我运气不错，恰好碰到他在店里亲自侍酒。
AmuseBouche统共5样，打头阵的芝士三明治都吃过，做得如此用心的是头一回，光是芝士就用了两种，取Burrata水牛芝士的柔滑质感，与帕玛森芝士的馥郁香气，层层夹心，一口咬下去……
区块链开发公司HashCash与香港一银行合作建立DeFi借贷平台:8月26日消息，区块链开发公司HashCash的顾问表示其下的金融企业正与一家香港银行合作着手建立DeFi借贷平台，HashCash管理层表示，该项目仍处于规划阶段。HashCash是一家全球软件公司，其区块链产品使企业能够为汇款、贸易融资、支付处理等实时跨境转移资产和结算付款。HashCash运营着一家位于美国的数字资产交易所PayBito和数字资产支付处理器BillBitcoins。HashCash提供定制的加密交换和支付处理器软件解决方案、ICO服务和定制的用例。HashCash通过Blockchain1o1及其投资部门Satoshi Angels推动技术进步计划。（prweb）[2021/8/26 22:39:04]
烘烤面包的酥脆，芝士的绵软，鱼子酱的鲜美，与季节尾声却仍旧强势的黑松露，每一样都独具个性，却又极致和谐，交织出漩涡般复杂迷人的豪华口感，blingbling的金箔点缀亦恰到好处。
是港币的味道没错。
鳕鱼白子与荧鱿鱼，结合了天妇罗做法的中式椒盐味，太下酒了。苹果熏鹌鹑蛋，入味均匀的完美溏心，很想要一串来吃……
中国香港海关侦破挖矿专用显卡走私案 查获近300张显卡:据 IT 之家 4 月 4 日报道，中国香港海关首次查获挖矿专用显卡的走私行为，这一批显卡近 300 张，预计为英伟达 CMP 30HX，但品牌未知。显卡正面没有贴标签，为双风扇设计，显卡挡板处没有任何视频输出接口。[2021/4/5 19:45:51]
开胃菜里负责讲故事的是这一道。主题是咸鱼白菜，但呈现方式每个月都会变，去时是把白菜烘干夹咸鱼芯子。
灵感来自主厨求婚时给老婆唱过的一首老歌，林子祥的《分分钟需要你》，还配上了歌词：“有了你开心啲乜都称心满意，咸鱼白菜也好好味”。
味道已经忘了，但这点示爱的小心思，还是挺甜的。直男朋友们学起来啊！
咸味菜
虾姑、海胆和花菜泥层层堆叠，点缀个清丽淡雅的紫苏小花，现场刨上意大利柠檬皮。好看好吃好理解，但和主厨想要表达的中餐法做好像没啥关系。
粤语区人民对马友鱼的爱，我是真的感受到了。这一道很好玩，四川辣椒油配东北大酸菜的酸辣风味，脑洞蛮大的，照顾西方味蕾的微辣，贴心给到辣椒粉，方便能打的中国群众酌情增量。
丝丝辣意打开味蕾，柑橘类沙拉调味清新宜人，刚好清个口。准备进入这张菜单最念念不忘的一道菜，同时也是餐厅的招牌菜--
香港区块链共同主席方宏进：央行数字货币将推动支付、结算领域进行新一轮洗牌:7月29日，针对近期各地政府发文，提出积极争取成为第二批央行数字货币试点一事，香港区块链共同主席方宏进在接受采访时表示，央行数字货币将推动支付、结算领域进行新一轮的洗牌，谁越早引入央行数字货币，谁就越有可能抢占先机，观望者将在新一轮竞争中失去机会。“地方引入央行数字可以优化结算系统，降低财务成本，提高供应链的管理效率。以扶贫为例，由于链上数据可查询、追踪、无法删除篡改，采用央行数字货币后，政府可以清楚掌握资金的流向，并提高对资金的管控效率，减少资金挪用、占用以及冒领的情况出现。”方宏进指出，在实体经济领域，区块链的落地特点是去中间化，而非去中心化，即通过强中心化来提高监管，大规模去中间化提升效率。（火星财经）[2020/7/29]
做中餐融合菜，少有厨师胆敢碰海参。一来老外不喜海参口感，接受度实在是低，二来能把海参发好、做好也绝非易事，更何况是法餐厨房里泡大的朋友。
吃完这道菜最直接的感受：厨师从小肯定是吃好东西长大的。
海参无甚风味，主要吃的是附加的调味。这道菜则另辟蹊径，在口感上下了不少功夫：不但发得恰到好处，还别出心裁地用拉油烫熟，外皮则是罕见的酥脆与烫口，内里则软糯弹牙，中间酿入本港花蟹蟹肉，这绝妙的层次感，若非见多识广，一般人他想不出来。
一汪金灿灿的酱汁，则取姜葱炒膏蟹之味，蟹黄蟹膏、葱姜与鸡蛋熬至香醇绵密，最后烹入22年陈年花雕，吃起来极似秃黄油，咸鲜丰润，油而不腻，与香脆的海参本就登对，吃不完的酱汁，配上两小截油条，当真不够抹盘底！
知名调酒师AntonioLai的配酒功力，也在这道菜中尽显无余。一杯澄清番茄汁，干邑做底，结合了白胡椒柠檬，鲜咸味型，单喝有如老佛手话梅凉茶，一股子发酵味道，配合菜品服用却十分解腻，更升华了整道菜的品尝体验。
从海参开始，这顿饭是渐入佳境了。
鱼子酱、炸过的藜麦与法式小葱，在黄油中融化、搅拌，最后浇在一块慢炖的花胶上……蛮好吃的啦，但是排在海参之后，冲击力就不是那么强了。况且还要加港币780替换才能拥有。
虽然有堆砌贵食材嫌疑，我还是蛮欣赏主厨我行我素地使用这些”外国人不好理解“的食材，也算是为中餐文化推广做贡献吧。
所以，还是乖乖点原配的红烧萝卜就行了！萝卜配超肥溏心蛋配黑松露，目测酱汁里黄油没少放，果然是穷凶极恶的超肥法餐，记得多喝点水不然可能会齁住。
恩，我就是这道菜的时候跑去洗手间松拉链去了……
香港80后的童年回忆蟠桃果，制成清口冰霜，连吃两道肥腻腻的菜之后，来的很是时候。
鸽子是法餐厨师们最爱用的食材之一，但在亚洲烧法式鸽子最大的问题：欧洲鸽子只有冰冻的，口感风味俱衰，要用本地鸽子就无甚野味了……
VEA这只鸽子，是德国和法国以外，我吃过最棒的法式制法鸽子菜，Odette的招牌鸽子都没它好吃。鸽子来自苏州，目测和上海某三星餐厅分店来源一致，是目前大中华区最好的养鸽场。
所以说VickyCheng真的是我见过最聪明的华人西餐师傅，汲取粤菜里醉乳鸽的制法，先酒腌后蜜烤，完美解决了鸽子风味不足的问题……腿与胸肉，很考究地分开料理，胸肉细腻润泽、香气风味俱佳，腿肉辅以西域风味香辛料，撩起来嘎吱嘎吱啃一啃，津津有味~
Again，能想出这种菜的真的不是一般人。
文化使命感再度出击，解释中国人为什么每顿都要吃米饭。其实还有一个中文版，因为繁体字某人一毛钱都不认识，就安排了英文版……很特别的牛肉叉烧，牛肉是事前熟成过的，口感丰腴华丽。配菜的韭葱珍珠洋葱，是法餐中的常见蔬菜，以四川花椒油提味增香，令人眼前一亮。
炒饭特别香，小小一盅还挺敦实，之前明明撑得要死，居然没几口就吃完了。用鸡头米入饭还是第一次见，英文译作FoxNut。
感觉老外来吃饭也挺累的，一顿饭知识点好多……
甜点
虽然跟中餐文化没啥关系，但依然深得我心的甜点：自选日本草莓……侍者会悉心介绍每种草莓的产地、口感与风味，不过最后基本上都记不住，看眼缘选的。
少女心的PinkNara粉奈良，果然不负所望~酸甜平衡，果肉饱满，汁水丰沛，早知道就都选它了。
当然不会让你光秃秃地只吃草莓，否则也太没诚意了。柚子冰霜，BrillatSavarin超肥芝士，糯米糖糕，奶油果丹皮……甜点师是Vicky曾经在纽约Daniel共事的美国妹子，做起糖糕什么的中式甜点，未免差强人意。
好在第二道莲蓉甜点扳回一城，回到蓉啊冰霜啊海盐巧克力这种熟悉的材质，发挥就好了很多呢。
吃到Mignardises的时候已经差不多不行了，这个球型套盒，总觉得有点眼熟……
食毕，与男友相视一笑，VEA的表现真的太超过预期，太太太太太精彩。VickyCheng的这一套中法融合菜，服气到不行。搜肠刮肚能想到与之并驾齐驱、处于同一水平线的，大概只有日本的Florilege吧
据说厨房每两周会改换一个新的菜，而即便是脆皮海参一类的招牌菜，也会根据时令不停探索新的做法。
非常期待下次香港行再见！
图文：喜北
部分图片来自VEA官网
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